Kaže se da je sos karbonara izmislio mladi kuvar iz Bolonje, Renato Gualandi, koji je 1944. godine u Ričoneu morao da improvizuje ručak za američke trupe. Imao je na raspolaganju samo slaninu, jaja i sir. Odlučio je da napravi sos za testeninu, dodavši samo malo crnog bibera. Zadovoljstvo gostiju bilo je toliko veliko da je Gualandi ubrzo postao kuvar američke vojske u Rimu. Tako je testenina sa karbonara sosom postala izuzetno poznato i rasprostranjeno jelo, upravo iz Rima.
Danas postoji mnogo varijanti: sa ili bez bibera, sa jednim žumancetom po osobi ili dodatkom celog jajeta, sa pančetom ili običnom slaninom.
Sastojci:
- 320 g špageta Felicetti Gatronomia
- Carbonara sos Cascina San Cassiano
- 50 g rendanog Pecorino Romano sira
- crni biber po ukusu
Priprema:
Stavite veću količinu posoljene vode da provri, pa ubacite špagete i kuvajte ih prema uputstvu sa pakovanja. U posebnom tiganju zagrejte karbonara sos. Kada je testenina kuvana, procedite je i sjedinite sa sosom.
Pre serviranja, dodajte crni biber i rendani Pecorino Romano sir.
