Mustazzedu

Mustazzeddu je tradicionalno sardinsko jelo koje se ne sreće često van Sardinije. Za ovaj recept koristi se testo od semole rimacinata i brašna „00“, koje nakon sporije fermentacije daje lepu koricu i mekanu unutrašnjost. Umesto klasičnog bosiljka u fil sam dodala Basilico Limone pesto, koji se odlično slaže sa paradajzom.

Sastojci:

1. Testo:

• 320 ml vode
• 2 g suvog brzog kvasca (ili 5–6 g svežeg)
• 300 g griza od durum pšenice (semola rimacinata)
• 200 g brašna „00“
• 10 g sitne morske soli
• 2 kašičice maslinovog ulja

2. Fil:

• 3 velika paradajza, isečena na kriške ili čeri paradajz, sečen na polovine
• 2–3 kašike Basilico Limone pesta
• So, po ukusu

Priprema:

1. Umesi testo od vode, kvasca, griza, brašna, soli i maslinovog ulja. Mesi 5–10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
2. Ostavi testo poklopljeno da fermentiše 6–8 sati na sobnoj temperaturi ili 15–18 sati u frižideru.
3. Podeli testo na četiri jednaka dela i svaki deo razvuci u pravilan krug.
4. Dodaj paradajz i Basilico Limone pesto, zatvori ivice testa ka sredini i premaži maslinovim uljem.
5. Peci na 200°C u programu sa ventilatorom (fen) ili na pizza programu 25–30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

Savet: Dodaj Basilico Limone pesto i nakon pečenja, u sredinu, za još intenzivniji ukus. Tokom sezone bez paradajza, možeš kombinovati kuvani krompir sečen na kocke, crveni luk i Basilico Limone pesto.